Locro del 25 de Mayo

23
May
2016

Suerte de guiso cuyo origen es indudablemente prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maíz o los porotos y la papa.

Aunque el locro argentino tiene orígenes indoamericanos, su preparación argentina desde al menos hace tres siglos sintetiza los aportes gastronómicos europeos: por ejemplo el chancho, los chorizos, mondongo y numerosos aliños han sido aportados por los europeos (especialmente por los españoles). Hay varios tipos clásicos de locro, el de maíz, el de porotos, el ya citado con mandioca y el de trigo, aunque un o una experto/a cociner/o puede hacer una excelente síntesis de dos o más de estos tipos de locro hasta incluir a todos los ingredientes. Así al locro argentino se lo prepara según multitud de recetas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción, a fuego lento durante varias horas. No obstante el preferido de todos es el locro «pulsudo», denominado así porque además de ser sustancioso y pletórico en calorías está muy condimentado como el locro con ají cumbarí como ocurre en ciertas zonas del Noroeste argentino y en especial en ciertas zonas de la provincia argentina de La Rioja. En Lacteos El Milagro te enseñamos cómo hacer un Riquisimo Locro y sorprender a tu familia.

  • Coste: Medio
  • Duración: De 3 a 4 horas
  • Alimentación: Tradicional
  • Para: Plato principal
  • Comensales: 10
  • Cocción: Hornalla

Anímate y sorprende a los tuyos!

Ingredientes para PREPARAR UN RIQUISIMO LOCRO

Para el Locro:

  • Aceite de maíz 40 cc.
  • Panceta salada 200 grs.
  • Falda 120 grs.
  • Patitas de cerdo 200 grs.
  • Chorizos de cerdo 3 unidades.
  • Chorizos colorados 3 unidades.
  • Maíz blanco 600 grs.
  • Porotos pallares 200 grs.
  • Puerro ½ atado.
  • Zapallo anco 400 grs.
  • Caldo de verduras 500 cc.
  • Mondongo 350 grs.
  • Pimentón dulce 60 grs.
  • Comino 25 grs.
  • Sal fina 20 grs.
  • Pimienta blanca molida 20 grs.

  

Para el Aceite picante:

  • Cebolla de verdeo ½ atado.
  • Pimentón dulce 20 grs.
  • Ají triturado picante 30 grs.
  • Aceite de maíz 150 cc.
  • Agua fría 70 cc.

 

Pasos para preparar UN RIQUISIMO LOCRO

1 En una cacerola grande con aceite de maíz empezar a cocinar y dorar a fuego medio las carnes. Incorporar entonces la panceta, la que comenzará al cabo de unos minutos a desprender su grasa y tornarse dorada y crocante. Agregar a continuación la falda cortada en cubos parejos, las patitas de chancho, la carne del chorizo de cerdo y el chorizo colorado cortado en ruedas. Cocinar a fuego moderado durante por lo menos unos 15 minutos y salpimentar con sumo cuidado.

2 Ahora debemos empezar a integrar a nuestro guisado o estofado el maíz y los porotos que habremos dejado en remojo con 8 horas de antelación y a las que les habremos cambiado el agua, por lo menos 3 veces. Agregar entonces los granos de maíz blanco y los porotos pallares, seguir cocinando y revolviendo por unos 5 minutos más.

3 Añadir los vegetales. Primero los puerros y unos 2 minutos más tarde los cubos de zapallo. Volver a salpimentar discretamente.

4 Para continuar guisando, añadiremos el caldo y más tarde el mondongo, previamente hervido y luego cortado en tiras delgadas. Condimentar con el pimentón dulce y el comino molido. No volver a salpimentar dado que los caldos que utilizamos normalmente, contienen una buena cuota de salazón. De todas maneras controlar.

5 La cocción de nuestro Locro nos puede llevar entre 2 y 3 horas a fuego suave. Si notan que se evapora demasiado el líquido, es factible agregar más agua, preferentemente caliente, para no bajar la temperatura de cocción. Es importante también, espumar de tanto en tanto. Esto es, quitar y eliminar la espuma que se va formando en la superficie de la preparación.

6 La textura y coloración del guiso estarán dadas por el zapallo, que con tanto tiempo de cocción se desarmará y nos brindará la consistencia característica de este clásico plato. Asimismo, la textura algo densa, estará dada por el almidón que se encuentra en el maíz y los porotos. En definitiva, la preparación finalizada, deberá tener una consistencia ligada o medianamente espesa. Más allá del tiempo indicado, el locro estará listo cuando se deshaga completamente el zapallo, el maíz y los porotos resulten tiernos y asimismo las carnes.

7 Para acompañar nuestro Locro haremos una salsa típica de nuestra cocina regional, la llamada Grasita Colorada. Consiste en un salteado de cebolla de verdeo en aceite de maíz, condimentado con pimentón dulce y ají picante, al que inmediatamente fuera del fuego, le agregaremos agua fría. Esto generará que la cebolla de verdeo decante y resulte el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie, que es lo que recuperaremos y utilizaremos para condimentar el Locro.

Tags:

NEWSLETTER

Suscríbase a Nuestro Newsletter